Mousse de Mango

mousse-de-mango-1El mango es una fruta tropical que proviene de un árbol leñoso que puede alcanzar más de 30 metros de altura. Se cultiva en países de clima cálido. El país que más mango tiene en el mundo es Cuba.

El mango es una fruta carnosa, dulce y fibrosa y existen muchas variedades. Es conocido por ser una super fruta, ya que entre otros beneficios ayuda a la digestión y por su contenido de fibra, vitamina C, potasio y magnesio ayuda a disminuir los niveles de LDL (colesterol malo) y a regular la presión arterial.

 

El mango es ideal comerlo al natural o en ensaladas, aunque también se puede usar para preparaciones dulces y mermeladas.

Receta:

INGREDIENTES:

1 mango maduro

½ taza de agua

1 cucharada de jugo de limón

2gr (1 sobre) de agar-agar

160 ml de leche condensada

2 claras

2 cucharadas de azúcar

Rodajas de mango u otra fruta para decorar

PREPARACIÓN:
En un bol, picar el mango y molerlo un poco formando un puré rústico. En un cazo poner agua, jugo de limón y agar-agar, llevar a fuego alto revolviendo constantemente, cuando hierva revolver por 2 minutos y reservar. Batir las claras con el azúcar a nieve, reservar.

En otro bol mezclar mango, leche condensada y mezcla de agar, unir todo y al final incorporar el merengue con movimientos envolventes. Disponer la mezcla en 4 pocillos y llevar al refrigerador por 3 a 4 horas.

Decorar con fruta y servir.

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Valorar lo marginal: Permacultura

borde con plantas“No pienses que estás en el buen sendero sólo porque hay muchas pisadas”.

Si le pregunto a Ud. por lo “marginal”, al menos aquí en Chile, de seguro le dará inmediatamente una connotación negativa. Lo marginal se relaciona con algo periférico, fuera de lo establecido, algo socialmente mal visto, fuera de las convenciones, poca cosa; algo decadente que se aferra, apenas, desde las orillas.

Nada bueno, en definitiva. Uno de los principales objetivos de nuestro taller de medio ambiente, a través del huerto escolar que desarrollamos junto a los alumnos, es intentar trascender lo meramente “medio ambiental” y entregar nociones más amplias que los muchachos puedan relacionar con su vida cotidiana. Hemos mencionado que la naturaleza representa para nosotros una escuela en sí misma y en realidad no resulta complicado encontrar ejemplos si se presta atención. De hecho uno de los primeros postulados de la permacultura es justamente ese: Observar. Sólo eso. Reconocer patrones y detalles. Sólo así podremos lograr un entendimiento acabado de las cosas. Parece simple, pero el prestar atención a cosas que no nos parecen relevantes resulta todo un desafío, particularmente para una generación de jóvenes habituados a estímulos de otro tipo.

 

ejemplo-de-bordeAsí es como encontramos uno de los fenómenos más notorios en el mundo natural: el de los bordes. Parece obvio pero en la vida todo está constituido de márgenes. Y en una escala mayor, en el borde de dos bioregiones o ecosistemas por ejemplo, tenemos lo que se conoce como un ecotono, una zona de transición, un borde que al unir dos o más sistemas crea nuevas condiciones que resultan particulares y beneficiosas para un nuevo número de especies. El borde de un bosque que da paso a una pradera es un ejemplo clásico. Una liebre se puede esconder en la arboleda y, al mismo tiempo, tener una perspectiva privilegiada del prado, identificando así posibles amenazas para ella. El borde costero es otro caso emblemático. Mar adentro, en las profundidades del océano, podemos encontrar verdaderos desiertos ecológicos, por la falta de luz. Esto se va revirtiendo a medida que nos acercamos a la costa, la luz logra llegar al fondo y tenemos una proliferación de especies, que se benefician tanto del dominio terrestre como marino. Del borde.

Esto nos lleva a otro importante principio permacultural: usar los bordes y valorar lo marginal. En el caso de nuestro huerto escolar los bordes son literalmente cuatro paredes de un patio interior y las tratamos de aprovechar de la mejor manera posible. Construimos angostas y largas camas de cultivo junto a ellas. Un muro de cemento puede almacenar e irradiar el calor recibido del sol y toda planta creciendo junto a el se verá beneficiada. Así que nosotros también. Se puede aprovechar además para sistemas de cultivo vertical, optimizando así el uso del espacio. En definitiva, vemos los bordes como un lugar de oportunidades, no como una limitante.

borde con plantas

 

Ahora bien, en nuestro afán de entregar herramientas que trasciendan lo medioambiental, reflexionamos junto a ellos sobre como lo marginal tiene una connotación negativa, y de cómo abundan los ejemplos de que eso no es siempre así. Ya sea la visión periférica para un artista marcial, un muro abandonado para un artista visual o la historia del rock and roll, que es la historia de lo marginal hecho popular, donde se mire encontramos ejemplos del borde como un lugar de oportunidades. Sólo basta con prestar atención.

trabajo-de-borde

Sin importar a qué nos dediquemos el día de mañana, el prestar atención, aprender a observar y escuchar, a sentir, nos resultará de gran utilidad a la hora de hacer, de proponer, de crear.

Pareciera ser que el prestar atención es la fuente de toda ciencia y de todo arte. Como escribió el pintor inglés John Constable: “No vemos nada hasta que lo entendemos”. Y recordar que lo más común, obvio o popular no es necesariamente sinónimo de lo mejor.

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Chilco (Fuchsia magellanica Lam.)

chilcoEn mapudungún ‘acuoso’ o ‘aguachento’.

Porque volvemos a reconocer nuestro cuerpo como el territorio propio y desde este lugar, la profunda necesidad de cuidarnos, protegernos y amarnos. Para esto, la utilización de las hierbas medicinales como terapia, invita a agudizar los sentidos: el sabor, la vista, el tacto y el olfato, principalmente. En este post, profundizaremos un poco más acerca del Chilco, arbusto que crece de manera silvestre y que se cultiva también en jardines por su destacada belleza.

Desafiada a escribir este segundo post, comencé a mirar detenidamente con cuáles hierbas, arbustos, plantas y árboles co-habito en este territorio: las que estaban antes que llegáramos a esta casa en un cerro de Valparaíso y las que, de manera silvestre, crecen a nuestro alrededor. De esta forma, nos encontramos con el Chilco, Fucsia o Chilchilco en nuestro patio, un arbusto nativo perenne, con presencia desde Coquimbo hasta Magallanes y que se caracteriza organológicamente por ser frágil y delgado, tanto en sus ramas, como hojas, flores y frutos. Nos dimos cuenta, observando el lugar en que decidió echar raíces, que le gusta la humedad, la sombra.

Nos llamó la atención el color de sus tallos, de color violeta oscuro y la belleza de sus flores. Quizás los colores que lo representan, se asocian con la sangre. Y claro, estudiándolo nos dimos cuenta que su uso se asocia a dolencias menstruales (emenagogo) y renales (diurético).

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Para el uso interno terapéutico se utilizan los tallos, hojas y flores, que es donde encontramos la mayor cantidad de principios activos y se suele utilizar en infusiones (hojas y flores) o decocciones (tallos, hojas y flores). Siempre será importante recordar, que la relación, por ejemplo, de 100 gramos de hierba seca, equivale a 200 o 300 gramos de hierba fresca…

Infusión y decocción:

Para la infusión, se recomienza poner flores y hojas en una olla de loza, cerámica, vidrio o acero (no se recomienda ni el aluminio ni el hierro), incorporar, para 1 litro de agua, 6 cucharadas de hierbas frescas (3 en caso que sea seca), luego agregar el agua a punto de hervir, tapar el recipiente y dejar reposar de 3 a 5 minutos (el agua condensada en la tapa, debe ser devuelta a la preparación, ya que allí se acumulan algunos aceites esenciales de la planta necesarios para el fin terapéutico buscado). Colar o filtrar y beber de 1 a 3 tazas al día, caliente o fría. Ahora, si prefiere la decocción, utilice ramas, hojas y  flores y hierva por 5 minutos, en las mismas proporciones que para la infusión.

Propiedades:

Algunas de las propiedades del Chilco son:

– Emenagogo: que estimula o favorece el flujo menstrual (irregular, escaso o doloroso), alivia los dolores de la plenopausia (menopausia).

– Frebrífugo: disminuye la fiebre.

– Diurético: aumenta el flujo de orina, resultando de utilidad para afecciones a los riñones, para la retención de líquido y para adelgazar.

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Cómo reproducirlo:

Para quienes se sientan interesadas/os en cultivar este arbusto, ya sea para uso terapéutico o para uso ornamental (lo que no es excluyente), se recomienda a través de estacas o esquejes, aunque el Chilco, del mapudungún ‘acuoso’ o ‘aguachento’se reproduce por semillas, pero demora alrededor de 3 años en florecer.

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Jiaogulan (Gynostemma Pentaphyllum)

jiaogulan-1El Jiaogulan pertenece a la familia de las Cucurbitácias y es una planta trepadora. Viene de China y Japón y es una de las plantas medicinales más importantes. Algunos le llaman la Hierba China de la Inmortalidad, otros aseguran que tiene los mismos efectos del Ginseng ya que ambos tienen Ginsenósidos.

Se han encontrado escritos del 1400 antes de Cristo que aseguran que las hojas de esta hierba han sido empleadas en forma de té en la zona de las montañas en China y que tienen efectos estimulante y rejuvenecedoras.

En Japón se le conoce como Amachazuru, y también se emplea en forma de té o como verdura fresca.

 

El Jiaogulan crece super rápido en buena tierra, y se puede cosechar en pocas semanas. En Otoño se recoge para luego volver a brotar en primavera. Aguantan en invierno hasta -18 grados celcius. Si la tenemos dentro de la casa, puede crecer todo el año.

Las hojas se consumen en té, frescas o secas. También se pueden consumir como ensalada, que nos darán un empujón de energía.

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No se conoce que esta planta tenga efectos secundarios, de hecho actúa como mantenedor de nuestro balance. A continuación les dejo en detalle sus efectos:

  1. Balanceador: Como ya les comenté anteriormente, el Jiaogulan al igual que el Ginseng tiene Ginsenósidos (además de tener Gypenoside) que ayudan a las enfermedades causadas por estrés. Tiene efectos directos en el sistema nervioso, lo que provoca una mejor tolerancia al estrés además de un aumento de la resistencia, tanto física como sicológica.
  2. Antioxidante.
  3. Tónico cardiado: Mejora el rendimiento del bombeo del corazón y por ende también la circulación general.
  4. Ayuda a  la hipertención.
  5. Ayuda a reducir el colesterol y a bajar de peso en caso de sobrepeso.
  6. Actúa como preventor de la trombosis.
  7. Ayuda a prevenir infartos al corazón y derrames cerebrales.
  8. Fortalece el sistema inmunológico
  9. Ayuda a la producción de sangre, sobre todo de los glóbulos blancos.
  10. Baja los niveles de azúcar en la sangre; muy efectivo para la Diabetes.
  11. Estimula el metabolismo.

Espero que luego de todas las maravillas que tiene esta planta, se motiven a cultivarla en sus huertas!!!

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Diseño del Huerto: Permacultura

Almacigos - TierraLa permacultura comenzó como un sistema de diseño ético que tiene como propósito fundamental el cuidado de la gente y su entorno, utilizando como modelo a seguir los patrones naturales existentes.

Así pues, es aplicable en cualquier lugar y a todo tipo de escalas, desde un macetero en el balcón hasta un campo de muchas hectáreas. Busca trabajar con la naturaleza más que contra ella, por lo que el diseño permacultural implica una cuidadosa observación del lugar a trabajar antes de proceder. Hay quienes afirman que lo ideal es observar y conocer el lugar de trabajo un año completo antes de intervenirlo, “dejar que hable”, prestando atención al arco del sol en las cuatro estaciones, direcciones del viento, pendientes, cursos de agua disponibles, etc.

En nuestro huerto escolar obviamente no contamos con ese tiempo previo, de manera que tuvimos que proyectar el diseño rápidamente. Es un pequeño patio interior, entre cuatro paredes, bien protegido del viento aunque con una exposición moderada al sol directo.

ninos trabajando

Lo hicimos simple. Como leí hace poco en el entretenido testimonio de Yvon Chouinard: ¡QUE MI GENTE VAYA A HACER SURF! La educación de un  empresario rebelde, “buen diseño significa el menor diseño posible”. ¿Para qué hacer de más? La idea es que cada elemento del sistema sea funcional, y esto implica que idealmente debe cumplir más de un propósito específico. Como ocurre en la naturaleza.

Junto a los alumnos comenzamos por retirar todo el pasto y malezas existentes, para luego realizar las mediciones correspondientes y proyectar con pita y estacas los distintos elementos:

 

COMPOSTERAS: Las consideramos el motor de nuestro huerto. Para ser sustentables debemos no sólo no degradar el suelo, si no que enriquecerlo. Hacer suelo. Esto lo logramos a través del compost. Contamos con una cocina en el Liceo que nos abastece de manera permanente de todos los residuos vegetales. Esperamos poder devolverles la mano una vez que comencemos a cosechar algunas cosas, cerrando así el círculo. Contamos además con el apoyo de una cafetería local que nos reserva todo el café de máquina que de otra manera se iría a la basura. El café es una excelente fuente de nitrógeno para el compost.

composteras

CAMAS DE CULTIVO: Estas son estructuras de madera de aproximadamente 320 x 120 cm que rellenas con tierra elevan la superficie a cultivar 20 cm contando así con mayor profundidad de suelo. Esto permite trabajar menos agachado y establece límites bien definidos, que son fundamentales para los fines pedagógicos que buscamos en nuestro taller. Además se ve simétrico y ordenado, cumpliendo con un aspecto estético que también consideramos fundamental.

camas-de-cultivo

SISTEMA DE ACOPIO DE AGUA Y REGADÍO: Contamos con dos grandes canaletas que van a dar a nuestro huerto, por lo que un sistema de acopio de agua a través de tambores resulta ideal. Pensamos anexarle a estos un sistema de riego por goteo directo a las camas de cultivo.

SISTEMA DE VERMICULTURA: La vermicultura es la práctica que utiliza lombrices para procesar residuos orgánicos y que tiene como resultado final el humus. Este es muy similar al compost pero mucho más potente como fertilizante natural ya que ha sido enriquecido en el proceso por las lombrices. Para estos efectos la lombriz californiana (Eisenia fetida) es la más efectiva.

JARDÍN VERTICAL: De manera de optimizar el reducido espacio con el que contamos, queremos instalar un pequeño sistema de cultivo vertical que consiste en una canaleta de PVC colgada en la pared y rellena con tierra, apta para el cultivo de hortalizas, frutillas o cualquier otro elemento de raíces poco profundas.     
Para los pasillos de la huerta conseguimos chips de madera. Estos fueron colocados sobre una capa de cartón en los pasillos. De esta manera evitamos que vuelva a crecer pasto o malezas, no se hace barro y estéticamente se ve muy bien.

Diseñamos de los patrones a los detalles; de lo general a lo particular. Esto fue lo primero que vimos junto a nuestros alumnos, y se mostraron muy felices de poder pasar rápidamente del papel al terreno, participando activamente en la construcción de todos los elementos del sistema.

martillando

Ahora en septiembre ya entramos a tierra derecha y comenzaremos, por fin, con nuestras siembras.

¡Bienvenida sea la primavera!

 

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Torta Saint Honoré

torta con vainillaLa vainilla es uno de mis ingredientes favoritos en repostería. Su aroma y sabor mejoran cualquier preparación. La vainilla es una planta trepadora del género de las orquídeas de las cuales existen 110 especies. La que nosotros usamos comúnmente es una especie originaria del continente americano (sobre todo México, Honduras y Guatemala). No es fácil cultivarlas, por ello que es una especia de alto valor comercial.

La vainilla se utiliza tanto en comida como en cosmética, siendo uno de sus beneficios la estimulación del sistema nervioso, actuando como un tranquilizante natural.

Receta:

INGREDIENTES:

Para la masa:

140 gramos de mantequilla

pizca de sal

2 taza de agua

2 taza de harina

10 huevos

 

Para el relleno: Crema pastelera

500ml de leche entera

4 yemas de huevo

120 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

1 vaina de vainilla

500ml crema batida endulzada (chantilly)

 

Decoración:

Azúcar

Dulce de leche

Almendras fileteadas

 

PREPARACIÓN:

Masa:

Precalentar el horno a máxima temperatura. En una olla, derretir la mantequilla con el agua y la sal, una vez que hierva, agregar la harina de golpe y revolver sin parar hasta que la masa se desprenda de los bordes. Retirar del fuego e ir incorporando uno a uno los huevos con una cuchara de palo ( es importante hechar de un huevo a la vez, incorporar bien y luego agregar el siguiente) hasta tener una masa homogénea. Poner la masa en una manga pastelera e ir formando montones del tamaño de una nuez. Llevar al horno a fuego alto de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y seca. Dejar enfriar.

Relleno:

Para la crema pastelera. En un bolw mezclar la maicena, yemas y azúcar. Cortar la vaina de vainilla al medio, sacar las semillas del interior y ponerlas en una olla a hervir junto con la leche. Apagar el fuego. Agregar un poco de la leche a la mezcla de maicena, incorporar y agregar todo de vuelta a la olla con leche. Llevar nuevamente a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.

Dejar enfriar poniendo un film transparente sobre la crema, procurando taparla tocando la crema (para que no se forme costra). Mezclar la crema pastelera con la crema batida, poner en una manga pastelera, reservar en el refrigerador.

Montado de la torta:

Rellenar cada profiterol con la mezcla de crema. En la base de un plato de torta poner un poco de crema e ir montando uno a uno los profiteroles rellenos hasta formar una montaña con todos ellos. Se pueden ir pegando con crema o dulce de leche.

Derretir el azúcar hasta formar un caramelo y esparcirlo sobre la torta. Derretir el dulce de leche y esparcirlo también sobre la torta. Decorar con almendras fileteadas. Servir.

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Huerta y personas con capacidades diferentes

BetarragaEl trabajo con la tierra, el percibir el crecimiento de una planta, el olerla, el observar los cambios de sus colores y formas  además de su consumo posterior, brindan una gran satisfacción y desarrolla todos los sentidos.
Cualquier persona, sin importar la edad o condición se ve beneficiada. Las actividades que requiere el proceso de plantación y cuidado posterior necesitan una adaptación para que personas con discapacidad mental puedan aprovechar esta actividad de manera completa.

En la vida cotidiana, realizamos algunas acciones casi mecánicamente y no nos ponemos a pensar que cada una de ellas está compuestas por muchos pasos.

A la hora de trabajar con personas con discapacidad mental, es importante desmenuzar cada una de estas actividades y darles por separado su debida importancia y junto a eso trabajar cada uno de los pasos minuciosamente para lograr la internalización del proceso.

Por ejemplo para sembrar se requiere:

1- Buscar las semillas

2- Abrir las bolsas con cuidado

3-Verter las mismas sobre recipientes especiales para que luego puedan ser manejados con facilidad y no perder semillas.

3-Ubicar el lugar de siembra

4- Utilizar una herramienta adaptada para realizar los surcos u hoyos

5- Rociar la semilla con tierra

6- Ubicar las macetas en un lugar apropiado o sembrar a cierta distancia cuando se realiza en tablones.

7- Regar (por ejemplo con una jeringa cuando se trata de macetas , con este tipo de elementos pueden realizar esta parte de la actividad en forma independiente sin riegos de exceso de agua o falta)

Todos los pasos se desintegran de esta forma para que puedan llegar con éxito al objetivo final: cosecha y consumo de lo sembrado.

lechugas

Cada uno de estos pasos son dificultades a vencer y el logro brinda una gran satisfacción. Simultáneamente afloran sensaciones y emociones desde la sorpresa de ver el diminuto tamaño de una semilla hasta la alegría de ver aparecer las primeras hojas y su posterior transformación.

El conjunto de lo expuesto les brinda placer , los esfuerza a comunicarse, les da orgullo y les genera responsabilidad ya que saben que están cuidando una vida.

“El trabajo con la tierra sólo trae satisfacciones para todos y resulta para las personas con discapacidad una herramienta más para mejorar su calidad de vida.”

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Sembrar: Una Revolución Pacífica

Naranja de PatioRon Finley dice que cultivar tus propios alimentos es como imprimir tu propia comida.

Convertirse en guerrilleros de jardín que armados con una pala, puedan cambiar la realidad social, mediante el cultivo de alimentos sanos, un acto de soberanía alimentaria realmente poderoso.

La historia de los huertos urbanos, se remonta a la historia misma de las ciudades y los trozos sobrantes que el concreto dejó sin aplastar, en los que abundaba la maleza y uno que otro arbusto o algún gigante árbol centenario, frente a las carreteras o junto a las casas, pequeñas zonas verdes que resistieron ante la aplomadora marcha de la selva de cemento sobre los campos y que constituyen hoy los llamados pulmones de la urbe por medio de los cuales se respira, oxigena y purifican los aires citadinos.

jardin

La misma lucha se dió también al interior de cada una de las casas, construidas igualmente a base de sólido cemento gris, limitando al mínimo las posibilidades de un entorno verde y salvaje. Sin embargo, la fuerza de la naturaleza, reclama los recovecos estáticos y abandonados por los humanos, espacios entre las grietas de los muros y sobre las paredes y suelos desahuciados, que se curten en forma de imparables ramificaciones aleatorias que se mantienen esparcidas hasta los límites que traza la mano humana.

pimientos

Dentro de los limitados espacios que una planta puede conquistar en la metrópoli, el hombre mismo a servido de aliado para acomodar y garantizar la supervivencia de estos seres llegados desde los campos para resistir en los sobrantes lugares urbanos que no ocupa nadie más, en concreta relación simbiótica con la humanidad que le brinda de cuidados y vigilancia mientras éstas ofrecen colorido esplendor viviente , que no sólo sirve como filtro atmosférico o como alimento para pequeños insectos voladores, sino que ofrece refrescante y tranquilo espectáculo vivo que colorea y tonifica las grises zonas rotas empobrecidas y decadentes que ha dejado el producto de la construcción del enramado urbano.

huerta en casa

Desde los relucientes geranios, hasta variadas suculentas y espinosos cactus, hoy día las plantas decorativas y ornamentales gozan de un no sobrado, si privilegiado espacio citadino sobre las calles, en los andenes, jardines, balcones y terrazas.

Pero el hombre no ha limitado esta relación simbiótica sólo a los bellos adornatos de exuberantes hojas o coloridas flores, también se cultivan en las metrópolis, un sinnúmero de hierbas aromáticas y medicinales además de especies comestibles: frutos y verduras que aguantan desde las macetas a la luz de algún patio, donde crecen sin más exigencia que un poco de espacio y agua.

De ésta manera, con el ánimo de mantener el frescor y la gracia de los espacios inutilizados y desperdiciados, la práctica de la agricultura en las ciudades crece y como un frondoso árbol agarra cada vez más fuerza el símbolo de pacífica resistencia civil, no sólo frente a las colosales corporaciones que dominan el mercado alimenticio o farmacéutico expendedoras de productos de dudosa composición química o cualidades nutricionales, sino frente a la costumbre moderna de depender enteramente del supermercado y las farmacias para subsistir.

calendulas

De ésta forma, la práctica de la agricultura permanente viene, no como un menesteroso oficio hogareño reservado a los abuelos, sino como un sublime acto de meditación y sensibilización que guarda en si mismo la semilla de la revolución, la revolución pacífica en una acción serena y apacible desde el jardín, un verso contestatario y combativo escrito sobre los follajes y entre los capullos y las flores de cada planta que reverdece y clarifica la los oscuros rincones de cualquier lugar, una noble ocupación que enaltece el tiempo de quien lo usa y produce el fruto de la alegría de quien recoge en abundancia la cosecha de lo sembrado.

tomates en la calle

 

Así la próxima vez que te preguntes como contribuir a la trasformación de este distópico paraíso, como generar de alguna forma un mundo mejor mas sano y vivaracho, puedes dirigirte directamente al jardín, a la terraza o al parque mismo y plantar algunas tomateras, un pimiento, o una mata de café, alguna caléndula o romero y brindarle algo de tiempo y acompañamiento que le hará crecer fuerte y  podrás disfrutar de un apacible momento diario con el cultivo y luego de alguna ensalada de tomate, o un café negro sacado de tu propio jardín.

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Ensalada de Humus

Ensalada de HummusEl sésamo es una planta que se cultiva por su semilla, ampliamente usada en la cocina mundial en recetas tanto dulces como saladas. Esta planta es originaria de India y África y es rica en proteínas, calcio, hierro y grasas insaturadas (buenas) lo que permite reducir los niveles de colesterol en la sangre. Para obtener estos nutrientes hay que tostarlas y triturarlas. El tahini o pasta de sésamo es una buena manera de incorporar esta nutritiva semilla en tu dieta.

 

Receta:

Ingredientes

Para el humus:

2 tazas de garbanzos cocidos

2 cucharadas de tahini (o pasta de sésamo)

1 diente de ajo

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimiento molido

1 cucharada de jugo de limón

Aceite de oliva

sal, pimienta

½ taza de agua

Para la ensalada:

2 tazas de hojas de espinaca baby

½ zanahoria rallada

½ betarraga rallada

5 tomates cherry

ají verde picado

un puñado de cranberries

un puñado de almendras fileteadas

Un trozo de tortilla de quínoa (ver receta tortilla de zanahoria y quínoa)

Salsa de albahaca para aliñar (albahaca, aceite de oliva)

PREPARACIÓN:

Moler todos los ingredientes del humus en una licuadora menos el agua, mezclar. Agregar el agua poco a poco hasta ir formando una pasta suave. Reservar. En un plato armar la ensalada a gusto y poner sobre ella dos cucharadas de humus. Servir.

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El Matico: Una planta medicinal

maticoHola amigas y amigos del Huerto de Urbano.

Comenzaremos este primer post, asociado a plantas medicinales y fitoterapia, recordando que los pueblos originarios, especialmente aquellos que vivían de la tierra y en armonía con ella, conocían ampliamente las propiedades y usos de las plantas medicinales tanto para aliviar, prevenir o curar enfermedades. El conocimiento de los principios curativos y terapéuticos, sin duda, se sustentaba en la experiencia, en el conocimiento popular y en la trasmisión oral a través de generaciones, sin dejar de considerar los aspectos simbólicos que aún se les atribuyen.

En esta secuencia de post compartiremos algunas de las plantas que, a nuestro juicio, son imprescindibles en el botiquín natural de nuestros hogares, sobre todo, para hacer frente a dolores recurrentes, con el propósito, siempre amoroso, de vivenciar el maravilloso poder curativo que podemos encontrar en la naturaleza.

EL MATICO

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El matico es un arbusto que está siempre verde y muy valorado en la medicina popular por sus propiedades cicatrizantes, tanto internas como externas. Es una planta nativa de Chile, Argentina y Perú y preferentemente habita sitios húmedos. Los usos internos tradicionales del matico se asocian al tratamiento de malestares del aparato digestivo, como por ejemplo, dolor de estómago, afecciones hepáticas, de la vesícula, diarreas, indigestión, úlceras estomacales. Para estos, la principal posibilidad de ingesta, es a través de una infusión.

La INFUSIÓN es de fácil preparación, sólo basta conseguir y utilizar una cucharada de hojas frescas en un litro de agua recién hervida. Es importante dejar reposar entre 8 a 10 minutos para que el agua actúe sobre las propiedades de esta planta. Se recomienda beber 1 taza, 3 veces al día. Ahora bien, si las posibilidades de obtención de esta planta son sólo a través de plantas secas, es necesario considerar que un adecuado tratamiento posibilitará la conservación de ciertos principios activos (próximo post). Para esta posibilidad hay que recordar que las plantas secas, a diferencia de las frescas, contienen menos cantidad de agua, por lo que su concentración es mucho mayor, por lo tanto, la equivalencia sería: una cucharada de hojas secas, por tres de hojas frescas.

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En cuanto a los usos externos tradicionales de esta planta, se asocian a heridas de la piel, traumatismos, úlceras y lavados vaginales. La misma infusión antes mencionada sirve para lavar heridas, además de las COMPRESAS (gasa u otro tejido de similares características humedecido con la COCCIÓN DE LA PLANTA). El cocimiento es la obtención de un líquido que se obtiene tras macerar el matico a la temperatura de ebullición, entre 15 a 40 minutos, dependiendo de qué tan tiernas o duras sean las raíces que acompañan a las flores y las plantas.

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Por último, acerca del MATICO, se considera que esta planta tiene ciertos afectos analgésicos (disminuye el dolor), antimicótico (combate las infecciones por hongos), además de ser cicatrizante y antiinflamatorio.

Y recuerde, que siempre será mejor evitar la manipulación de sus plantas con utensilios de aluminio.

 

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