Diseño del Huerto: Permacultura

Almacigos - TierraLa permacultura comenzó como un sistema de diseño ético que tiene como propósito fundamental el cuidado de la gente y su entorno, utilizando como modelo a seguir los patrones naturales existentes.

Así pues, es aplicable en cualquier lugar y a todo tipo de escalas, desde un macetero en el balcón hasta un campo de muchas hectáreas. Busca trabajar con la naturaleza más que contra ella, por lo que el diseño permacultural implica una cuidadosa observación del lugar a trabajar antes de proceder. Hay quienes afirman que lo ideal es observar y conocer el lugar de trabajo un año completo antes de intervenirlo, “dejar que hable”, prestando atención al arco del sol en las cuatro estaciones, direcciones del viento, pendientes, cursos de agua disponibles, etc.

En nuestro huerto escolar obviamente no contamos con ese tiempo previo, de manera que tuvimos que proyectar el diseño rápidamente. Es un pequeño patio interior, entre cuatro paredes, bien protegido del viento aunque con una exposición moderada al sol directo.

ninos trabajando

Lo hicimos simple. Como leí hace poco en el entretenido testimonio de Yvon Chouinard: ¡QUE MI GENTE VAYA A HACER SURF! La educación de un  empresario rebelde, “buen diseño significa el menor diseño posible”. ¿Para qué hacer de más? La idea es que cada elemento del sistema sea funcional, y esto implica que idealmente debe cumplir más de un propósito específico. Como ocurre en la naturaleza.

Junto a los alumnos comenzamos por retirar todo el pasto y malezas existentes, para luego realizar las mediciones correspondientes y proyectar con pita y estacas los distintos elementos:

 

COMPOSTERAS: Las consideramos el motor de nuestro huerto. Para ser sustentables debemos no sólo no degradar el suelo, si no que enriquecerlo. Hacer suelo. Esto lo logramos a través del compost. Contamos con una cocina en el Liceo que nos abastece de manera permanente de todos los residuos vegetales. Esperamos poder devolverles la mano una vez que comencemos a cosechar algunas cosas, cerrando así el círculo. Contamos además con el apoyo de una cafetería local que nos reserva todo el café de máquina que de otra manera se iría a la basura. El café es una excelente fuente de nitrógeno para el compost.

composteras

CAMAS DE CULTIVO: Estas son estructuras de madera de aproximadamente 320 x 120 cm que rellenas con tierra elevan la superficie a cultivar 20 cm contando así con mayor profundidad de suelo. Esto permite trabajar menos agachado y establece límites bien definidos, que son fundamentales para los fines pedagógicos que buscamos en nuestro taller. Además se ve simétrico y ordenado, cumpliendo con un aspecto estético que también consideramos fundamental.

camas-de-cultivo

SISTEMA DE ACOPIO DE AGUA Y REGADÍO: Contamos con dos grandes canaletas que van a dar a nuestro huerto, por lo que un sistema de acopio de agua a través de tambores resulta ideal. Pensamos anexarle a estos un sistema de riego por goteo directo a las camas de cultivo.

SISTEMA DE VERMICULTURA: La vermicultura es la práctica que utiliza lombrices para procesar residuos orgánicos y que tiene como resultado final el humus. Este es muy similar al compost pero mucho más potente como fertilizante natural ya que ha sido enriquecido en el proceso por las lombrices. Para estos efectos la lombriz californiana (Eisenia fetida) es la más efectiva.

JARDÍN VERTICAL: De manera de optimizar el reducido espacio con el que contamos, queremos instalar un pequeño sistema de cultivo vertical que consiste en una canaleta de PVC colgada en la pared y rellena con tierra, apta para el cultivo de hortalizas, frutillas o cualquier otro elemento de raíces poco profundas.     
Para los pasillos de la huerta conseguimos chips de madera. Estos fueron colocados sobre una capa de cartón en los pasillos. De esta manera evitamos que vuelva a crecer pasto o malezas, no se hace barro y estéticamente se ve muy bien.

Diseñamos de los patrones a los detalles; de lo general a lo particular. Esto fue lo primero que vimos junto a nuestros alumnos, y se mostraron muy felices de poder pasar rápidamente del papel al terreno, participando activamente en la construcción de todos los elementos del sistema.

martillando

Ahora en septiembre ya entramos a tierra derecha y comenzaremos, por fin, con nuestras siembras.

¡Bienvenida sea la primavera!

 

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Torta Saint Honoré

torta con vainillaLa vainilla es uno de mis ingredientes favoritos en repostería. Su aroma y sabor mejoran cualquier preparación. La vainilla es una planta trepadora del género de las orquídeas de las cuales existen 110 especies. La que nosotros usamos comúnmente es una especie originaria del continente americano (sobre todo México, Honduras y Guatemala). No es fácil cultivarlas, por ello que es una especia de alto valor comercial.

La vainilla se utiliza tanto en comida como en cosmética, siendo uno de sus beneficios la estimulación del sistema nervioso, actuando como un tranquilizante natural.

Receta:

INGREDIENTES:

Para la masa:

140 gramos de mantequilla

pizca de sal

2 taza de agua

2 taza de harina

10 huevos

 

Para el relleno: Crema pastelera

500ml de leche entera

4 yemas de huevo

120 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

1 vaina de vainilla

500ml crema batida endulzada (chantilly)

 

Decoración:

Azúcar

Dulce de leche

Almendras fileteadas

 

PREPARACIÓN:

Masa:

Precalentar el horno a máxima temperatura. En una olla, derretir la mantequilla con el agua y la sal, una vez que hierva, agregar la harina de golpe y revolver sin parar hasta que la masa se desprenda de los bordes. Retirar del fuego e ir incorporando uno a uno los huevos con una cuchara de palo ( es importante hechar de un huevo a la vez, incorporar bien y luego agregar el siguiente) hasta tener una masa homogénea. Poner la masa en una manga pastelera e ir formando montones del tamaño de una nuez. Llevar al horno a fuego alto de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y seca. Dejar enfriar.

Relleno:

Para la crema pastelera. En un bolw mezclar la maicena, yemas y azúcar. Cortar la vaina de vainilla al medio, sacar las semillas del interior y ponerlas en una olla a hervir junto con la leche. Apagar el fuego. Agregar un poco de la leche a la mezcla de maicena, incorporar y agregar todo de vuelta a la olla con leche. Llevar nuevamente a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.

Dejar enfriar poniendo un film transparente sobre la crema, procurando taparla tocando la crema (para que no se forme costra). Mezclar la crema pastelera con la crema batida, poner en una manga pastelera, reservar en el refrigerador.

Montado de la torta:

Rellenar cada profiterol con la mezcla de crema. En la base de un plato de torta poner un poco de crema e ir montando uno a uno los profiteroles rellenos hasta formar una montaña con todos ellos. Se pueden ir pegando con crema o dulce de leche.

Derretir el azúcar hasta formar un caramelo y esparcirlo sobre la torta. Derretir el dulce de leche y esparcirlo también sobre la torta. Decorar con almendras fileteadas. Servir.

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Huerta y personas con capacidades diferentes

BetarragaEl trabajo con la tierra, el percibir el crecimiento de una planta, el olerla, el observar los cambios de sus colores y formas  además de su consumo posterior, brindan una gran satisfacción y desarrolla todos los sentidos.
Cualquier persona, sin importar la edad o condición se ve beneficiada. Las actividades que requiere el proceso de plantación y cuidado posterior necesitan una adaptación para que personas con discapacidad mental puedan aprovechar esta actividad de manera completa.

En la vida cotidiana, realizamos algunas acciones casi mecánicamente y no nos ponemos a pensar que cada una de ellas está compuestas por muchos pasos.

A la hora de trabajar con personas con discapacidad mental, es importante desmenuzar cada una de estas actividades y darles por separado su debida importancia y junto a eso trabajar cada uno de los pasos minuciosamente para lograr la internalización del proceso.

Por ejemplo para sembrar se requiere:

1- Buscar las semillas

2- Abrir las bolsas con cuidado

3-Verter las mismas sobre recipientes especiales para que luego puedan ser manejados con facilidad y no perder semillas.

3-Ubicar el lugar de siembra

4- Utilizar una herramienta adaptada para realizar los surcos u hoyos

5- Rociar la semilla con tierra

6- Ubicar las macetas en un lugar apropiado o sembrar a cierta distancia cuando se realiza en tablones.

7- Regar (por ejemplo con una jeringa cuando se trata de macetas , con este tipo de elementos pueden realizar esta parte de la actividad en forma independiente sin riegos de exceso de agua o falta)

Todos los pasos se desintegran de esta forma para que puedan llegar con éxito al objetivo final: cosecha y consumo de lo sembrado.

lechugas

Cada uno de estos pasos son dificultades a vencer y el logro brinda una gran satisfacción. Simultáneamente afloran sensaciones y emociones desde la sorpresa de ver el diminuto tamaño de una semilla hasta la alegría de ver aparecer las primeras hojas y su posterior transformación.

El conjunto de lo expuesto les brinda placer , los esfuerza a comunicarse, les da orgullo y les genera responsabilidad ya que saben que están cuidando una vida.

“El trabajo con la tierra sólo trae satisfacciones para todos y resulta para las personas con discapacidad una herramienta más para mejorar su calidad de vida.”

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Sembrar: Una Revolución Pacífica

Naranja de PatioRon Finley dice que cultivar tus propios alimentos es como imprimir tu propia comida.

Convertirse en guerrilleros de jardín que armados con una pala, puedan cambiar la realidad social, mediante el cultivo de alimentos sanos, un acto de soberanía alimentaria realmente poderoso.

La historia de los huertos urbanos, se remonta a la historia misma de las ciudades y los trozos sobrantes que el concreto dejó sin aplastar, en los que abundaba la maleza y uno que otro arbusto o algún gigante árbol centenario, frente a las carreteras o junto a las casas, pequeñas zonas verdes que resistieron ante la aplomadora marcha de la selva de cemento sobre los campos y que constituyen hoy los llamados pulmones de la urbe por medio de los cuales se respira, oxigena y purifican los aires citadinos.

jardin

La misma lucha se dió también al interior de cada una de las casas, construidas igualmente a base de sólido cemento gris, limitando al mínimo las posibilidades de un entorno verde y salvaje. Sin embargo, la fuerza de la naturaleza, reclama los recovecos estáticos y abandonados por los humanos, espacios entre las grietas de los muros y sobre las paredes y suelos desahuciados, que se curten en forma de imparables ramificaciones aleatorias que se mantienen esparcidas hasta los límites que traza la mano humana.

pimientos

Dentro de los limitados espacios que una planta puede conquistar en la metrópoli, el hombre mismo a servido de aliado para acomodar y garantizar la supervivencia de estos seres llegados desde los campos para resistir en los sobrantes lugares urbanos que no ocupa nadie más, en concreta relación simbiótica con la humanidad que le brinda de cuidados y vigilancia mientras éstas ofrecen colorido esplendor viviente , que no sólo sirve como filtro atmosférico o como alimento para pequeños insectos voladores, sino que ofrece refrescante y tranquilo espectáculo vivo que colorea y tonifica las grises zonas rotas empobrecidas y decadentes que ha dejado el producto de la construcción del enramado urbano.

huerta en casa

Desde los relucientes geranios, hasta variadas suculentas y espinosos cactus, hoy día las plantas decorativas y ornamentales gozan de un no sobrado, si privilegiado espacio citadino sobre las calles, en los andenes, jardines, balcones y terrazas.

Pero el hombre no ha limitado esta relación simbiótica sólo a los bellos adornatos de exuberantes hojas o coloridas flores, también se cultivan en las metrópolis, un sinnúmero de hierbas aromáticas y medicinales además de especies comestibles: frutos y verduras que aguantan desde las macetas a la luz de algún patio, donde crecen sin más exigencia que un poco de espacio y agua.

De ésta manera, con el ánimo de mantener el frescor y la gracia de los espacios inutilizados y desperdiciados, la práctica de la agricultura en las ciudades crece y como un frondoso árbol agarra cada vez más fuerza el símbolo de pacífica resistencia civil, no sólo frente a las colosales corporaciones que dominan el mercado alimenticio o farmacéutico expendedoras de productos de dudosa composición química o cualidades nutricionales, sino frente a la costumbre moderna de depender enteramente del supermercado y las farmacias para subsistir.

calendulas

De ésta forma, la práctica de la agricultura permanente viene, no como un menesteroso oficio hogareño reservado a los abuelos, sino como un sublime acto de meditación y sensibilización que guarda en si mismo la semilla de la revolución, la revolución pacífica en una acción serena y apacible desde el jardín, un verso contestatario y combativo escrito sobre los follajes y entre los capullos y las flores de cada planta que reverdece y clarifica la los oscuros rincones de cualquier lugar, una noble ocupación que enaltece el tiempo de quien lo usa y produce el fruto de la alegría de quien recoge en abundancia la cosecha de lo sembrado.

tomates en la calle

 

Así la próxima vez que te preguntes como contribuir a la trasformación de este distópico paraíso, como generar de alguna forma un mundo mejor mas sano y vivaracho, puedes dirigirte directamente al jardín, a la terraza o al parque mismo y plantar algunas tomateras, un pimiento, o una mata de café, alguna caléndula o romero y brindarle algo de tiempo y acompañamiento que le hará crecer fuerte y  podrás disfrutar de un apacible momento diario con el cultivo y luego de alguna ensalada de tomate, o un café negro sacado de tu propio jardín.

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Ensalada de Humus

Ensalada de HummusEl sésamo es una planta que se cultiva por su semilla, ampliamente usada en la cocina mundial en recetas tanto dulces como saladas. Esta planta es originaria de India y África y es rica en proteínas, calcio, hierro y grasas insaturadas (buenas) lo que permite reducir los niveles de colesterol en la sangre. Para obtener estos nutrientes hay que tostarlas y triturarlas. El tahini o pasta de sésamo es una buena manera de incorporar esta nutritiva semilla en tu dieta.

 

Receta:

Ingredientes

Para el humus:

2 tazas de garbanzos cocidos

2 cucharadas de tahini (o pasta de sésamo)

1 diente de ajo

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimiento molido

1 cucharada de jugo de limón

Aceite de oliva

sal, pimienta

½ taza de agua

Para la ensalada:

2 tazas de hojas de espinaca baby

½ zanahoria rallada

½ betarraga rallada

5 tomates cherry

ají verde picado

un puñado de cranberries

un puñado de almendras fileteadas

Un trozo de tortilla de quínoa (ver receta tortilla de zanahoria y quínoa)

Salsa de albahaca para aliñar (albahaca, aceite de oliva)

PREPARACIÓN:

Moler todos los ingredientes del humus en una licuadora menos el agua, mezclar. Agregar el agua poco a poco hasta ir formando una pasta suave. Reservar. En un plato armar la ensalada a gusto y poner sobre ella dos cucharadas de humus. Servir.

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El Matico: Una planta medicinal

maticoHola amigas y amigos del Huerto de Urbano.

Comenzaremos este primer post, asociado a plantas medicinales y fitoterapia, recordando que los pueblos originarios, especialmente aquellos que vivían de la tierra y en armonía con ella, conocían ampliamente las propiedades y usos de las plantas medicinales tanto para aliviar, prevenir o curar enfermedades. El conocimiento de los principios curativos y terapéuticos, sin duda, se sustentaba en la experiencia, en el conocimiento popular y en la trasmisión oral a través de generaciones, sin dejar de considerar los aspectos simbólicos que aún se les atribuyen.

En esta secuencia de post compartiremos algunas de las plantas que, a nuestro juicio, son imprescindibles en el botiquín natural de nuestros hogares, sobre todo, para hacer frente a dolores recurrentes, con el propósito, siempre amoroso, de vivenciar el maravilloso poder curativo que podemos encontrar en la naturaleza.

EL MATICO

matico 2

El matico es un arbusto que está siempre verde y muy valorado en la medicina popular por sus propiedades cicatrizantes, tanto internas como externas. Es una planta nativa de Chile, Argentina y Perú y preferentemente habita sitios húmedos. Los usos internos tradicionales del matico se asocian al tratamiento de malestares del aparato digestivo, como por ejemplo, dolor de estómago, afecciones hepáticas, de la vesícula, diarreas, indigestión, úlceras estomacales. Para estos, la principal posibilidad de ingesta, es a través de una infusión.

La INFUSIÓN es de fácil preparación, sólo basta conseguir y utilizar una cucharada de hojas frescas en un litro de agua recién hervida. Es importante dejar reposar entre 8 a 10 minutos para que el agua actúe sobre las propiedades de esta planta. Se recomienda beber 1 taza, 3 veces al día. Ahora bien, si las posibilidades de obtención de esta planta son sólo a través de plantas secas, es necesario considerar que un adecuado tratamiento posibilitará la conservación de ciertos principios activos (próximo post). Para esta posibilidad hay que recordar que las plantas secas, a diferencia de las frescas, contienen menos cantidad de agua, por lo que su concentración es mucho mayor, por lo tanto, la equivalencia sería: una cucharada de hojas secas, por tres de hojas frescas.

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En cuanto a los usos externos tradicionales de esta planta, se asocian a heridas de la piel, traumatismos, úlceras y lavados vaginales. La misma infusión antes mencionada sirve para lavar heridas, además de las COMPRESAS (gasa u otro tejido de similares características humedecido con la COCCIÓN DE LA PLANTA). El cocimiento es la obtención de un líquido que se obtiene tras macerar el matico a la temperatura de ebullición, entre 15 a 40 minutos, dependiendo de qué tan tiernas o duras sean las raíces que acompañan a las flores y las plantas.

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Por último, acerca del MATICO, se considera que esta planta tiene ciertos afectos analgésicos (disminuye el dolor), antimicótico (combate las infecciones por hongos), además de ser cicatrizante y antiinflamatorio.

Y recuerde, que siempre será mejor evitar la manipulación de sus plantas con utensilios de aluminio.

 

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Una revolución disfrazada de Huerto

preparación huerta“A pesar de que los problemas del mundo parecen ser cada vez más complejos, las soluciones siguen siendo extremadamente simples”. Bill Mollison.

Soy un profesor que no es profesor. Tengo experiencia con cultivos aquí en la ciudad de Coyhaique, en plena Patagonia chilena y se nos dio, junto a una colega, una oportunidad única: establecer en uno de los liceos municipales emblemáticos de la ciudad, un huerto escolar. El desafío no es menor. No sólo por nuestra falta de experiencia docente o las impredecibles condiciones climáticas propias de estas latitudes, sino que también por el perfil de nuestros alumnos, que en muchos casos provienen de contextos sociales complejos y vulnerables.

Se nos encomendó un pequeño patio interior para trabajar y fondos para comprar los materiales y herramientas necesarias. Es un taller obligatorio, una vez a la semana, con alumnos de primero a cuarto medio, y que se evalúa con una nota al final de cada semestre.

Comenzamos por estudiar detenidamente el espacio designado y junto a los estudiantes, proyectamos un diseño del futuro huerto, el que está casi listo en lo estructural. La idea es ir compartiendo, en futuros posts, de manera detallada, cada elemento del sistema y sus cualidades, así como los cultivos que iremos integrando y sobre todo la experiencia de trabajar junto a los jóvenes. El taller buscará ser más experimental que productivo, por las condiciones reducidas del espacio por un lado, pero sobre todo porque buscamos las más variadas experiencias para nuestros alumnos, convencidos de que en la diversidad está la riqueza.

el arbol

Creo que la Naturaleza es una escuela en sí misma. Es una escuela que nos enseña más de procesos que de resultados (en una sociedad de lo rápido e inmediato); una escuela del sentido común, con los pies (y las manos) literalmente en la tierra; una escuela que nos enseña que no siempre tenemos el control sobre todas las cosas, que da lecciones de humildad. En realidad no es nada muy rebuscado, si se piensa.

Se estima que alrededor del año 1800 solo un 3% de la población mundial vivía en ciudades o pueblos. En la historia del hombre la urbanidad es algo nuevo y excepcional, y si bien tiene sus ventajas también nos comienza a mostrar su lado más nefasto. En la misma línea, podemos decir que la comida nunca ha sido orgánica. La comida simplemente es comida. Es sólo que a nosotros nos tocó vivir el breve periodo en que la comida se llenó de químicos, preservantes y cuánta cosa “idéntica al natural” existe, de modo que lo que siempre ha sido la natural forma de cultivar, hoy se rotula de “orgánico”. Y además no es barato. Hemos degradado el suelo hasta tal punto que se dice que debemos comer ocho naranjas para obtener de ellas las mismas vitaminas y minerales que nuestros abuelos recibían de una.
Demasiadas veces hemos escuchado cómo antes las cosas tenían mucho más sabor. La clásica triada N, K, P (nitrógeno, potasio, fósforo) es lo mínimo, pero no lo es todo. Somos suelo y necesitamos recuperarlo en toda su riqueza. Hay, en un puñado de tierra sana, más microorganismos que gente en el planeta. El suelo está vivo. Y porque el suelo está vivo, nosotros estamos vivos. Esto es una de las cosas fundamentales que hemos intentado inculcarles a nuestros alumnos.

ninos trabajando

Me parece que simplemente hemos olvidado algo que siempre hemos sabido, y que necesitamos recuperar. Transitar de consumidores a productores.

Y qué mejor lugar que en nuestros establecimientos educacionales. Ojalá desde el jardín infantil hasta la universidad. Cultivar la tierra es cultivar gente. Es volver a cultivar el interés por cosas simples pero elementales. Recuerdo las palabras del poeta Walt Whitman: “y mirar con un ojo o mostrar una arveja en su vaina confunde la sabiduría de todos los tiempos”.

Si pudiéramos volver a cultivar el asombro en nuestros jóvenes sería un gran comienzo. Volver al Jardín de Epicuro. Lo dije, soy un profesor que no es profesor. Los profesores se hacen con mucho estudio y experiencia y trabajo en el aula. Yo quisiera aspirar a ese antiguo arte de la mayéutica atribuida a Sócrates, esa labor de partero, de aprender a escuchar a la persona e identificar las particulares potencialidades que de seguro hay ahí, y ayudarlas a que vean la luz.

Una semilla tampoco es una semilla, es el germen de todo lo que puede llegar a ser esa semilla. Y tengo confianza en que, con tiempo y dedicación, podremos ver en un futuro medianamente cercano, algún fruto..

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Kuchen de maracuyá

kuchen de maracuya

El maracuyá o fruto de la pasión proviene de la pasionaria, una enredadera trepadora,llamada así porque su flor se parece a una corona de espinas. Proviene de los países de Centroamérica y Sudamérica. La pulpa de esta fruta es generalmente amarilla con numerosas semillas en su interior. Posee un sabor ácido y con un aroma muy particular. Es una fruta rica en vitamina C, fibra y antioxidantes. Se consume cruda o cocida.

 

Receta:

Ingredientes

200 gramos de galletas de chocolate tipo oreo (sin relleno)

80 gramos de mantequilla sin sal derretida

500 gramos de yogurt

250 ml de crema

3 cucharadas de azúcar

5 gramos de agar-agar

250 gramos de pulpa de maracuyá

¾ taza de azúcar

Preparación:

Cubrir un molde desmoldable con papel plástico (alusa). Triturar las galletas y agregar la mantequilla derretida, mezclar bien y esparcir en el fondo del molde. Aplastar bien para que cubra todo el fondo de manera pareja. Refrigerar. En un cazo poner la crema, azúcar y agar-agar, llevar a fuego medio sin dejar de revolver. Una vez que hierva revolver por 1 minuto, sacar del fuego e incorporar el yogurt. Revolver bien hasta que quede una mezcla homogénea, poner en el molde sobre las galletas. Refrigerar por 4 horas. Poner el azúcar y maracuyá en un cazo a fuego medio, esperar que hierva por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Desmoldar el kuchen en un plato y esparcir la salsa de maracuyá encima. Servir.

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Pastelitos de Moras y Peras

Pastelitos de MoraLa Mora viene de un arbusto muy espinoso llamado zarzamora. Crece de manera silvestre en campos, cerca del agua a finales del verano. Existen más de 300 variedades. Es rica en sales minerales y vitaminas A y C, y muy baja en calorías. Es un fruto dulce que se come fresco o cocido en tartas y mermeladas.

 

 

Receta:

Ingredientes

3 hojas de masa filo

½ taza de mantequilla derretida

50 grs crema para batir refriferada.

2 peras peladas cortadas en gajos

¼ taza azúcar

½ taza mantequilla

canela

¾ taza moras

Preparación:

-Precalentar horno a 180º

-Extender una hoja de masa filo, esparcir mantequilla con una brocha por toda la masa. Poner sobre ésta una segunda hoja de masa, esparcir mantequilla nuevamente, luego poner la última hoja encima y esparcir el resto de mantequilla. Cortar cuadrados y poner en moldes de cupcakes para formar pocillos.

-Llevar al horno precalentado por 10 minutos o hasta que doren un poco. Sacar del molde y dejar enfriar.

-En un bol, batir la crema hasta punto chantilly, endulzar con azúcar a gusto, refrigerar.

-En una sartén poner las peras partidas junto con la mantequilla, el azúcar y la canela, dejar cocinar por 10 minutos, colar y dejar enfriar. Reservar el jugo.

Armado:

En un pocillo de masa poner unas pocas peras, rellenar con crema, luego agregar moras y otro gajo de pera para decorar. Rociar con un poco de jugo. Servir. Repetir este paso con todos los pocillos.

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Tutores de plantas en Huertas

tutor cincoHace un par de meses estuve viajando por el sur de Chile. Específicamente por la Carretera Austral, donde se encuentra el parque Nacional Pumalín, construido por el recién fallecido Douglas Tompkins.

En uno de los campings al comienzo de la carretera en Caleta Gonzalo, tienen una Huerta bastante grande y bien mantenida. Lamentablemente no pude conversar directamente con las personas que cuidan de ella, para preguntarles sobre los sistemas que utilizan de cultivos. Pero si pude recorrerla, tomar fotos y darme cuenta que también hacen compost  y tienen un gallinero cercano de donde probablemente extraen abono para la huerta y huevos. Además de grandes invernaderos para proteger a los vegetales de las bajas temperaturas que hay por esas zonas. Estuve en época de verano, por ende pude apreciar la mayoría de los cultivos que tienen. Además de probar una de sus deliciosas lechugas.

En este post quería hablarles de los tutores para huertas en terrenos más extensos. Ya hemos posteado hace algún tiempo los tutores para macetas. Pueden pinchar el link para revisarlo. Algunas de las hortalizas que sembramos como por ejemplo los guisantes, los pepinos, pimentones y tomates necesitan de tutores. Los tutores no sólo nos sirven para proteger las plantas del viento, sino que también para evitar que sean pisadas, para optimizar el espacio en el huerto, para evitar que sus frutos se pudran al contacto con el suelo y para mantener los tallos en pie ya que muchos de ellos son frágiles.

Lo ideal es construir los tutores cuando las plantas tienen alrededor de 20 o 30 centímetros. Para así no dañar sus tallos y para poder ir dándoles forma mientras van creciendo.

Los tutores se deben construir con palos (algunas personas ocupan también otros materiales, aquí hago un incapié si es que desean utilizar metal; tengan cuidado con su oxidación, ya que puede estropear nuestras plantas)  y luego enterrarlos en la tierra para que se sostengan, preocupándonos siempre de no dañar las raíces de las plantas.

Es importante al momento de atar la planta al tutor, no apretarla mucho, para que así el tallo tenga suficiente espacio para crecer. Es importante también siempre estar observando las plantas que tienen tutor. Ya que van a ir creciendo de forma orgánica, y nuestra labor no es simplemente atarlas, sino que entender cuál es esa forma orgánica que tienen de crecimiento para luego ayudarlas a que lo continúen con menor dificultad.

Aquí algunas ideas de diferentes  formas de tutores:

tutor 3 tutor 2 tutor 1 tutor uno tutor 2 tutor 3 tutor cinco tutor 4

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