Conservación de alimentos para comenzar el Otoño

Ya para estas fechas (principios de Abril)  se ve un cambio de clima; comienza a bajar notablemente la temperatura y las hojas de los árboles comienzan a caerse. Frente a esto, nuestro huerto no es indiferente;  hay varias plantas que comienzan a dejar su esplendor y a refugiarse para el invierno e incluso hay algunas que llegan a su fin, como por ejemplo la albahaca.

Este tiempo, es un tiempo de cosecha y de volver a preparar la tierra para una nueva plantación de Otoño (próximamente léase en el post  ¿qué plantar en otoño?).

Lo ideal es que hagamos podas a nuestras plantas para sacarles el máximo provecho. Por ejemplo en mi huerto, ya podé  varias plantas aromáticas como el cedrón, la menta,  la ruda y el  poleo  y otras tales como la albahaca (tal como se ve en la foto del comienzo)

Una alternativa de secado es poner las ramas u hojas sobre papel de diario o una malla y taparlo también con diarios, preocupándose de dejarlo bajo techo, alejado de la humedad y la lluvia.  Dependiendo de la planta cuánto se demora en secar, para eso sólo debo ir mirando y analizando las hojas.

Una vez seca la planta, lo ideal es guardarlas en tarros de vidrio herméticos y desinfectados previamente (dándoles un hervor a baño maría).

Por otra parte, es importante cosechar los últimos frutos de nuestras hortalizas. El ají muchas veces  es un fruto de consumo lento, y generalmente una buena planta de ají produce mucho. Entonces para los amantes del picor, una buena forma de no perder los ajíes,  es conservarlos en aceite de oliva. El primer paso es tener un buen tarro de vidrio hermético desinfectado (esto se logra dándole un hervor a baño maría). El segundo  paso es picar los ajíes por la mitad o simplemente meterlos enteros en el frasco. El tercer paso consiste en llenar lo que queda del frasco con aceite de oliva. Ya verán que ese aceite y los ajíes,  al cabo de unos meses, será increíble para usarlo en la cocina.

El último dato que les daré es el de la albahaca. La albahaca es una planta de temporada, es decir, muere una vez que pasa el verano, por lo tanto, debemos sacar la planta de raíz.  Para conservar la albahaca, una alternativa es molerla con un poquito de agua y luego ponerla en cubetas de hielo y meterla al freezer. Así cuando queramos utilizar pequeñas cantidades o grandes cantidades, solo tendremos que descongelar aquellas cubetas. Abajo pueden ver las fotos de las hojas secas y la albahaca congelada.

 

 

 

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12 Respuestas a Conservación de alimentos para comenzar el Otoño

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  2. consuelo retamal dijo:

    Vivo en Logros Florida USA. El clima es de dos estaciones, invierno templado y verano super caliente y humedo. Tengo cedron en masetero, albaca, romero, limon. Mi pregunta ahora estan creciendo muy bien cuando haga mas calor podria meterles dentro del apartamento.

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  4. jose dijo:

    Estimados:
    Les cuento que corte mis ajies(7-pot capcicum chinense Jonah Strain)en crudo,sin semillas,los puse en un recipiente de vidrio,alternandolos con ajos y albahaca y sumergidos en aceite de oliva-girasol,y el recipiente siempre en la heladera,pero al cabo de algunos dias empece a observar que desde el fondo del frasco empezaban a salir burbujas como si estuviesen fermentando,no lo se, pero por temor a alguna clase de contaminacion opte por tirar todo.La pregunta es si se puede saber cual fue el error,ya que vi en otras paginas que tambien conservan ajies en crudo,espero su respuesta,gracias.

    • mariajesusl dijo:

      Estimado Jose, desinfectaste bien el recipiente de vidrio antes de meter los ajies? habrá quedado bien cerrado?

      • jose dijo:

        Bueno,tal vez no lo desinfecte bien,pero el tema es que yo los tenia en refrigerador y los destape en varias ocasiones para agregar mas ajies,¿puede ser ese mi gran error?Muchas gracias x su respuesta

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  8. Estimado Ricardo,
    La técnica del enfrascado con aceite de oliva es posible realizarla con cualquier especie de ají, ya sean jalapeños, rocotos, ají verde chileno etc… El tiempo que debe macerar para que el aceite quede picante es de aproximadamente un mes. De todas formas los ajíes y el aceite los puedes consumir desde el primer día que los depositas en el frasco, ya que son productos frescos.
    Si puedes escríbenos para saber como te fue y cualquier otra consulta que tengas, no dudes en escribirnos.
    Saludos!

  9. ricardo dijo:

    me parecio muy bueno la concevacion del aji picante, aqui nosotros lo idetifiamos con una mala palabra no se como seria su nombre cientifico, me gustaria saber cuanto tiempo necesita estar en aceite de oliva, para su maceracion?
    tambien he plantado unos ajies que compre en el mercado se los conoce por JALAPEÑOS pero la planta no llego a desarrollarse lo suficiente o talvez aya sido un hibrido;mi consulta es si estos ajies tambien pueden ser conservados en aceite de oliva? y guardados en la heladera o en lugar fresco para su conservacion y posterior consumicion?

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