UN TOQUE DE ALBAHACA

Albahaca un toque - El huerto de UrbanoLa albahaca o basilico es una hierba de origen oriental (India) y su nombre deriva del griego basilicòn, que quiere decir real.

Es una de las plantas aromáticas más preciadas en la cocina y personalmente una de mis favoritas e infaltables en verano ya que tiene un sabor muy particular, un poco dulce y picante. Las hojas más perfumadas son aquellas que se sacan poco antes que florezca, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante. El ideal es usarla fresca en temporada.

Es una planta anual que crece bien en terrenos simples, bien soleados y  regados.

Existen alrededor de 40 tipos de albahaca. Los más usados son dos: la albahaca genovesa, de un aroma intenso y la albahaca napolitana con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta.

ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA VERDE

INGREDIENTES SALSA VERDE

  • ½ kilo de espinacas
  • 1 mata de albahaca
  • 75 gramos de nueces picadas
  • 200 gramos de crema de leche
  • Sal y pimienta a gusto
  • Hojas de albahaca fresca y queso parmesano para decorar.

INGREDIENTES ÑOQUIS

  • 1kg de papas grandes
  • 300grs de harina 000
  • 2 huevos
  • sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION

Salsa:

  • Lavar las espinacas y cocinarlas en una olla con muy poca agua durante aproximadamente 5  minutos, escurrir el agua.
  • Lavar la albahaca y cortarla con las manos, poner en una procesadora junto con la espinaca cocida y la crema. Moler todo hasta formar una pasta.
  • Poner la mezcla en una sartén junto con las nueces picadas y calentar a fuego medio, sal y pimenta a gusto.
  • Reservar.

Ñoquis:

  • Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara. Luego pelarlas mientras estén calientes y pasarlas por un molinillo o prensarlas hasta molerlas por completo.
  • Añadir la harina cernida, y mezclar hasta incorporarla por completo, Luego agregar los huevos, sal y nuez moscada a gusto. Volcar sobre la mesa y trabajarla con las manos hasta que se una todo bien (no amasar demasiado).
  • Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
  • Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada.
  • Luego ponemos una olla con abundante agua y la llevamos a fuego, tapada.
  • Cuando ésta comience a hervir, agregar 1 cucharada de sal y echar los ñoquis de a poco ayudados por una espumadera grande.
  • Retirarlos cuando suban a la superficie.

Ponerlos en un plato hondo con un poco de salsa verde, decorar con el queso y las hojas de albahaca fresca y servirlos inmediatamente.

Sugerencia: si no tienes queso parmesano puedes reemplazarlo por queso gruyère o emmental.

Que disfruten!!!

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